Foto: din surse deschise
Tehnici culinare simple vor ajuta la deblocarea profunzimii aromei bulionului de pui, făcându-l perfect și cu adevărat de casă
Supa de pui pare a fi unul dintre cele mai simple feluri de mâncare din bucătăria de acasă. Dar în această simplitate se ascunde secretul principal: câteva lucruri mărunte determină dacă supa va deveni o adevărată capodoperă culinară. Bogată, aurie, cu o aromă profundă și un gust moale și bogat – această supă nu se prepară după o rețetă, ci cu o înțelegere a procesului de gătit.
Noi vă spunem cum să preparați supa de pui perfectă, pe care întreaga familie o va iubi.
Cum să faci supa de pui perfectă
- Alegeți puiul potrivit. Pentru o supă cu adevărat bogată, nu contează doar carnea, ci și oasele. Idealul este un pui gătit în casă sau cel puțin coapsele, șuncile, spatele și aripile de pui împreună. Oasele, pielea și cartilajele sunt cele care fac supa groasă și bogată. Din fileuri, supa iese ușoară, dar aproape că nu dă bulion, așa că este mai bine să o folosiți doar ca supliment.
- Apă rece. Puiul este întotdeauna turnat în apă rece. Acesta este modul în care toate aromele sunt extrase treptat din carne și oase. Dacă turnați apă clocotită abruptă peste el, bulionul va fi clar, dar mai puțin bogat. Încălzirea lentă este cheia pentru o aromă bogată.
- Fierbere lentă. Bulionului de pui nu-i place să fie grăbit. Are nevoie de o fierbere liniștită, abia perceptibilă. La foc mare, bulionul devine tulbure și aroma mai grosieră. Fierberea lentă permite ingredientelor să emane aroma lor maximă, făcând supa profundă și blândă.
- Legume prăjite. Unul dintre secretele de top ale bucătarilor este să rumenească ușor morcovii, ceapa și țelina rădăcină într-o tigaie uscată sau cu puțin ulei înainte de a le adăuga în supă. Caramelizarea ușoară a legumelor conferă bulionului o aromă caldă și bogată care nu poate fi obținută prin gătire convențională.
- Adaosuri de arome. Pe lângă legumele standard, puteți pune în ciorbă o frunză de dafin, câteva bobițe de piper negru, un cățel de usturoi sau o bucată de rădăcină de ghimbir. Aceste ingrediente nu fac supa înțepătoare, ci îi dau un fundal care face aroma mai bogată și mai interesantă.
- Sare la momentul potrivit. Este mai bine să sărați supa de pui nu imediat, ci aproape de mijlocul sau sfârșitul gătitului. Astfel, puteți simți cu mai multă acuratețe aroma bulionului. În plus, sarea adăugată la sfârșitul gătitului accentuează mai bine aroma supei finite.
- Ierburi proaspete. Pătrunjelul, mărarul și ceapa verde se adaugă deja în farfurie sau cu câteva minute înainte de servire. Ierburile proaspete nu numai că decorează vasul, dar creează și aceeași aromă vie care face supa cu adevărat de casă și apetisantă.