Foto: din surse deschise
De fapt, palyushki ucraineni și gnocchi italieni sunt rude culinare
Fiecare dintre noi are un fel de mâncare care ne amintește de copilăria noastră. Este bucătăria în care cartofii au fost întotdeauna baza, iar din ingrediente simple s-a născut ceva cu adevărat confortabil. Paliushki sunt exact așa.
Într-o perioadă în care gastronomia vorbește din ce în ce mai mult limba localității, a sezonalității și a consumului conștient, mâncărurile de modă veche ies din nou în evidență. Palyushki sunt una dintre acestea. În diferite regiuni ale Ucrainei erau cunoscute sub diferite denumiri: palyushki, halushki, găluște de cartofi. Baza era întotdeauna aceeași – cartofi fierți și făină.
Aceasta este mâncarea culturii țărănești, unde nu era nimic superfluu, dar principalul lucru era hrănirea. Acesta este motivul pentru care astăzi palyushki se încadrează atât de organic în filosofia culinară modernă: ingrediente minime, semnificație maximă.
Pagina tak.smachno.tyt ne-a reamintit de acest fel de mâncare și de rețeta sa și a subliniat faptul că palyushki poate fi ușor adaptat ritmului de viață modern și are un gust la fel de bun ca gnocchi-ul la modă.
De fapt, palyushki-ul ucrainean și gnocchi-ul italian sunt rude culinare. Ambele mâncăruri sunt făcute din aluat de cartofi, fierte în apă și servite cu sosuri. Diferența constă în proporții, textură și context cultural.
Rețetă
Ingrediente
Pentru pesmet
- Cartofi 800 g.
- Gălbenuș de ou 1 buc.
- Făină 150 g.
- Amidon -20 g.
- Sare 0,5 lingurițe.
Pentru sos
- Piure de roșii.
- Condimente italiene sau provensale.
- Parmezan.
Gătit
- Fierbeți cartofii și pasați-i fără unt sau smântână. Se lasă să devină ușor calzi, acest lucru este important pentru textura corectă a aluatului.
- Se adaugă amidonul, gălbenușul de ou și sarea.
- Adăugați treptat făina cernută și frământați până obțineți un aluat moale, ușor. Mai întâi cu o spatulă, apoi cu mâinile.
- Înfășurați aluatul și puneți-l la frigider pentru 30-60 de minute.
- Formați bile sau forme arbitrare, presărându-vă ușor mâinile cu făină. Aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios.
- Se pun la fiert în apă sărată. Când palyushki plutește, așteptați 2 min și scoateți.
- Între timp, se încălzește într-o tigaie piureul de roșii cu condimentele.
- Se înmoaie pesmetul în sos, se întoarce cu grijă, se presară generos cu parmezan, se acoperă și se lasă brânza să se topească.
Paliushki nu este doar despre cartofi și făină. Este vorba despre conectarea generațiilor și despre cum tradiția poate suna modern fără a-și pierde sufletul. În sos de roșii cu busuioc și parmezan, ei par să spună că bucătăria ucraineană este vie, flexibilă și deschisă la noi interpretări.